Vineri, 13 Octombrie 2017 16:09

REȚETĂ: Le “K.O.”

INGREDIENTE

Pandișpan dacquise clasic cu alune – cremă ușoară de cafea – cremă de portocale

Pandișpan dacquise clasic cu alune:

  • 180 g albuș de ou
  • 180 g glucoză
  • 45 zahăr pudră
  • 150 g pudră de alune coapte (coacere: 10 minute la 170°C)
  • 45 g făină
  • 75 g alune coapte zdrobite (coacere: 10 minute la 170°C)

Pudra de alune crude și bucățile de alue zdrobite se pun la copt la 180°C. Albușurile se bat cu glucoza, apoi se adaugă cu grijă zahărul pudră, făina și amestecul de pudră de alune și alunele zdrobite. Amestecul obținut se întinde în 2 bucăţi de câte 100-110 g. Se coace în mediu ventilat, la 180°C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cremă ușoară de cafea:

  • 75 g frișcă
  • 165 g lapte
  • 75 g boabe de cafea zdrobite
  • 30 g gălbenuș de ou
  • 75 g zahăr cristal
  • 12 g amidon de porumb
  • 203 g unt
  • baton de vanilie 1 buc.
  • 30 g masă de gelatină
  • 2 g sare

Se fierb într-o oală frișca, laptele și cafeaua. Se înfoliază și se lasă la răcit 30 de minute. Se strecoară și se completează cu frişcă până la 160 g. Se adaugă gălbenușul, zahărul și amidonul, după care se fierbe. Se toarnă amestecul peste combinația de unt, miezul batonului de vanilie, masa de gelatină și sare. Se toarnă 180 de grame pe pandișpanurile răcite. Se congelează prin șoc termic.

Cremă de portocale:

  • 675 g suc de portocale proaspăt stors
  • 90 g unt
  • coaja de la 5 portocale
  • 36 g amidon de porumb
  • 225 g zahăr cristal
  • 90 g gălbenuș de ou
  • 113 g masă de gelatină
  • 23 g lichior de portocale Cointreau
  • 360 g frișcă bătută

Se fierb într-o oală sucul de portocale, coaja de portocale, untul şi zahărul. După care se adaugă amidon și gălbenuș, se fierbe și se toarnă peste masa de gelatină și se mixează cu lichiorul Cointreau și se răcește la 25°C. Apoi se agaugă ușor frișca bătută.

Cuvertură oglindă portocalie:

  • 125 g apă
  • 300 g zahăr cristal
  • 300 g glucoză
  • 200 g lapte condensat cu zahăr
  • 140 g masă de gelatină
  • 300 g ciocolată cu lapte

Se fierbe într-un vas apa, zahărul cristal, glucoza, până la 103°C, după care se toarnă peste laptele condensat și masa de gelatină, iar la final peste ciocolată. Se păstrează la frigider și se utilizează la 30°C.

Montare și servire:

Formele se umple cu cremă. În centru se pune jeleul congelat. Se pune la congelator cu şoc termic. Se scot deserturile din forme şi se aplică o cuvertură. Se decorează.

 

Republicarea conținutului website-ului www.brutarul.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.brutarul.ro.

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…