---

Felierea este operaţia tehnologică prin care un întreg, de obicei un aliment, se taie în felii cu suprafeţe plane de diferite grosimi. Felierea pâinii este operaţia de tăiere în felii a pâinii şi se efectuează cu maşini specializate.

 

Cerinţe de igienă la felierea

şi ambalarea pâinii

Felierea şi ambalarea pâinii reprezintă o fază importantă a procesului de producţie a pâinii. În cadrul acestei faze trebuie să se verifice:

- starea de igienă a spaţiului de feliere – ambalare;

- starea de igienă a ustensilelor şi a echipamentelor care vin în contact cu pâinea;

- starea de igienă a ambalajelor utilizate (individuale şi colective);

- starea de igienă a personalului;

- parametrii de microclimat (temperatura şi umezeala relativă a aerului).

Menţinerea stării de igienă a utilajelor şi echipamentelor trebuie asigurată de personalul operator şi trebuie efectuată permanent în timpul lucrului şi la oprirea funcţionării utilajelor şi echipamentelor.

Pentru efectuarea curăţării echipamentelor şi ustensilelor vor fi utilizate numai materiale adecvate tipului de utilaj.

Conducătorul procesului tehnologic trebuie să controleze şi să coordoneze întreaga activitate de efectuare a curăţării utilajelor şi echipamentelor tehnologice.

Igienizarea maşinilor şi a echipamentului de feliere şi ambalare a pâinii feliate trebuie inclusă în Programele preliminare. Acestea trebuie să garanteze că spaţiile în care se desfăşoară felierea şi ambalarea pâinii feliate sunt curate şi curăţate în mod corespunzător.

O igienizare necorespunzătoare permite contaminarea pâinii cu impurităţi din spaţiul de ambalare, cum ar fi: praf, resturi de ambalaje etc.

Curat înseamnă: fără impurităţi, fără resturi de substanţe minerale sau urme de substanţe de curăţare.

La control, suprafeţele trebuie să fie vizual curate, să nu prezinte mirosuri şi să dea la atingere senzaţia de curat.

Suprafeţe de contact curate din punct de vedere fizic înseamnă că toate resturile vizibile (impurităţi, deşeuri etc.) trebuie să fie îndepărtate.

(...)

 

Citiţi continuarea articolului în revista BRUTARUL-COFETARUL.

Click AICI pentru a vă abona la ediţia tipărită sau contactaţi-ne.

 

Rubrică realizată de ing. Livia STROIA – Tehno Concept SRL – tel.: 0746 261 908