Testarea organoleptică a produselor noi (1)

În activitatea de producţie ca şi în activitatea de comercializare înnoirea produselor (realizarea de produse noi) este un element esenţial, care contribuie la menţinerea organizaţiei pe piaţă.

Pentru oricare organizaţie de producţie sau de comercializare produsul nou poate fi definit ca fiind orice produs care a lipsit din nomenclatorul organizaţiei în perioada anterioară.
Orice organizaţie trebuie să aleagă între două strategii de bază pentru a-şi realiza politica de produs:
• strategia specializării, care defineşte producerea în mod constant a unui sortiment restrâns de produse;
• strategia diversificării, care defineşte fabricarea unei game sortimentale mai largi, în continuă adaptare la cerinţele pieţii.
Un nou produs trebuie să difere de produsele din aceeaşi grupă existente în nomenclatorul organizaţiei.

Analiza preliminară a realizării/
comercializării produselor noi
Produsul nou trebuie să stimuleze cererea, să satisfacă o nevoie, sau o dorinţă cerută de piaţă. De aceea, introducerea în fabricaţie şi comercializarea produselor noi trebuie anticipată de analiza elementelor care pot interveni în activitatea şi eficienţa economică a organizaţiei.
Analiza trebuie să facă referire la:
• concurenţă;
• posibilităţile de producţie şi comercializare;
• necesitatea reînnoirii nomenclatorului propriu de produse fabricate şi/sau comercializate;
• gospodărirea şi valorificarea eficienţei resurselor disponibile;
• rentabilitatea.
Politica realizării produselor noi poate fi orientată în următoarele direcţii:
• îmbunătăţirea permanentă a parametrilor calitativi ai produselor existente şi oferite pieţei;
• înnoirea produselor, o alternativă strategică riscantă, care presupune lansarea unor produse noi, destinate aceluiaşi segment de clienţi, sau unor segmente noi.

Obiectivul proiectării produselor noi
Principalul obiectiv al procesului de proiectare a produselor noi îl reprezintă satisfacerea cerinţelor clienţilor şi a reglementărilor legale. Prin proiectarea produsului nou se dau asigurările necesare că toate cerinţele clienţilor şi ale autorităţilor de reglementare sunt respectate şi transpuse în specificaţii tehnice, care definesc în întregime produsul.
Calitatea unui produs este o percepţie relativă, raportată la cerinţe preconizate, o combinaţie de proprietăţi care contribuie la acceptabilitatea produsului pe piaţă.

Gradul de acceptare al unui produs de către consumatori este determinat de măsura în care cerinţele consumatorilor, prognozate pentru produsul respectiv, sunt cunoscute.
Pentru consumatori, un produs care furnizează acelaşi nivel de satisfacţie, cumpărat în perioade diferite, corespunde calitativ.
Pentru producători, conştienţi de prestigiul numelui companiei lor şi de implicaţiile unui produs necorespunzător, calitatea înseamnă încredere acordată produsului. Este important ca producătorul să cunoască, să înţeleagă şi să îndeplinească cerinţele de calitate cerute de consumatori pentru produsul respectiv, indiferent care sunt ele.

Testarea produsului nou
Bazat pe analiza de risc producătorul trebuie să elaboreze un „Plan de testare a produselor noi” care trebuie să cuprindă:
• materiile prime folosite la realizarea produsului nou;
• produsele semifabricate (după caz);
• produsele finite;
• echipamentele de procesare;
• materialele de ambalare;
• teste de mediu (dacă sunt necesare).
Analizele relevante pentru siguranţa produselor alimentare trebuie să fie efectuate de un laborator acreditat. Dacă analizele sunt efectuate de un laborator intern, sau un laborator neacreditat, rezultatele trebuie să fie
verificate în mod regulat de un laborator acreditat.
Pentru efectuarea analizelor în laboratorul organizaţiei,
trebuie să fie disponibil:
• personal calificat şi instruit;
• echipamente şi facilităţi adecvate.
Pentru validarea calităţii produsului finit trebuie efectuate periodic analize organoleptice interne, în concordanţă cu specificaţiile tehnice (ale produsului respectiv). (continuare în numărul din August) 

Rubrică realizată de ing. Livia STROIA - Tehno Concept SRL - tel.: 0746 261 908