Ce noi modele de business lansează din toamnă cofetarii și patiserii premium din România
În cuptoarele Ana Pan și French Bakery, doi dintre cei mai importanți cofetari și patiseri premium, se rumenesc pentru toamnă noi modele de business. Se iau câteva locații de mici dimensiuni (20 mp), se adaugă o gamă nouă de produse ce pot fi congelate, plus mai multe cereri de franciză din țară – toate aromate din belșug cu prețuri mici – și se coc la foc mic timp de câteva luni. Rezultatul? Ana Pan Express, noul concept de patiserie dezvoltat de lanțul de cofetării cu același nume, controlat de omul de afaceri George Copos.
Ana Pan, cel mai vechi lanț nou de cofetării din București – prima unitate fiind deschisă în 1990 în zona pieței Dorobanți –, deține în prezent 19 magazine proprii și cinci francize, toate în Capitală. Încercările de a acorda francize în țară au eșuat toate, detaliază Carmen Friptu, directorul general al lanțului, din cauză că „franciza era de fapt o franciză de livrare și distribuție – toate produsele fiind fabricate de noi în laboratoarele din Capitală“. Practic, nimeni nu vrea să mănânce o prăjitură veche. Pe de altă parte, nimeni nu vrea să investească câteva milioane de euro într‑o unitate de producție așa cum este cea deținută de Ana Pan în București. „Aveam trei laboratoare în trei locuri diferite și nu mai puteam continua așa, deoarece piața creștea de la o lună la alta“, spune Carmen Friptu, amintindu‑și contextul în care în 2005 George Copos a investit cinci milioane de euro pentru a deveni proprietarul unei unități care produce lunar 2.500 de tone de pâine, patiserie și prăjituri.
Au urmat trei ani în care Ana Pan a crescut precum un cozonac pus la dospit. De la o cifră de afaceri de 5,8 milioane euro în 2005, în 2007 veniturile companiei au ajuns la 9,3 milioane de euro. Așadar, detaliază Carmen Friptu, strategia de atunci a companiei era să găsească parteneri pentru a produce patiserie și prăjituri în țară. Însă a venit criza, iar asta nu s‑a mai întâmplat. Carmen Friptu crede că scăderea puterii de cumpărare se va vedea în următoarea perioadă, și că totodată se schimbă obiceiurile de consum: „Oamenii consumă mai puține dulciuri, mai multă pâine neagră și specialități, mulți țin diete“, spune ea, explicând că veniturile au coborât anul trecut din nou la cinci milioane de euro. Și la fel cum gama de prăjituri din cofetării este permanent înnoită, în funcție de piață, la fel și strategia este adaptată la piață.
